單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與社會(huì)生活關(guān)系最密切，關(guān)系到（）和人際關(guān)系的和諧。
A.經(jīng)濟(jì)環(huán)境
B.生產(chǎn)布局
C.社會(huì)穩(wěn)定
D.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥面可適用于（）水溫的調(diào)制。
A.冷水
B.不同
C.沸水
D.涼水
2.單項(xiàng)選擇題鯉魚每千克12元，出材率為60%，其凈料單位成本是（）。
A.10元/千克
B.12元/千克
C.15元/千克
D.20元/千克
3.單項(xiàng)選擇題熱油炸一般是指用（）以上的油溫。
A.130℃
B.140℃
C.180℃
D.280℃
4.單項(xiàng)選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯（）位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.適當(dāng)
B.上方
C.底部
D.中間
5.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度（）的油鍋中，利用油脂的熱對(duì)流作用，使生坯成熟的方法。
A.小油量
B.熱油量
C.多油量
D.溫油中
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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