單項選擇題疊要求每次折疊要（）。
A.清晰、平整
B.壓實、搟緊
C.搟緊、按平
D.搟緊、壓平
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1.單項選擇題職業(yè)道德與社會生活關(guān)系最密切，關(guān)系到（）和人際關(guān)系的和諧。
A.經(jīng)濟環(huán)境
B.生產(chǎn)布局
C.社會穩(wěn)定
D.市場經(jīng)濟
2.單項選擇題蕎麥面可適用于（）水溫的調(diào)制。
A.冷水
B.不同
C.沸水
D.涼水
3.單項選擇題鯉魚每千克12元，出材率為60%，其凈料單位成本是（）。
A.10元/千克
B.12元/千克
C.15元/千克
D.20元/千克
4.單項選擇題熱油炸一般是指用（）以上的油溫。
A.130℃
B.140℃
C.180℃
D.280℃
5.單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯（）位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.適當(dāng)
B.上方
C.底部
D.中間
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題