單項(xiàng)選擇題下列可用冷水調(diào)制面坯的是（）。
A.青稞面
B.莜麥面
C.玉米面
D.蕎麥面
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯熟制時(shí)受熱產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使制品內(nèi)部形成（）組織，達(dá)到膨大、疏松的效果。
A.小孔
B.多孔
C.大孔
D.圓孔
2.單項(xiàng)選擇題糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油和（）制成的餡。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題核桃為世界四大干果，又稱胡桃、長壽果，原產(chǎn)于（），可食也可制餡。
A.伊朗
B.泰國
C.美國
D.菲律賓
4.單項(xiàng)選擇題疊要求每次折疊要（）。
A.清晰、平整
B.壓實(shí)、搟緊
C.搟緊、按平
D.搟緊、壓平
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與社會(huì)生活關(guān)系最密切，關(guān)系到（）和人際關(guān)系的和諧。
A.經(jīng)濟(jì)環(huán)境
B.生產(chǎn)布局
C.社會(huì)穩(wěn)定
D.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題