單項(xiàng)選擇題小蘇打是（）性膨松劑。
A.酸
B.堿
C.甜
D.復(fù)合
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1.單項(xiàng)選擇題用軋皮機(jī)軋制的（），成熟后色澤潔白，質(zhì)地暄軟。
A.層酥面坯
B.油酥面坯
C.蛋和面坯
D.發(fā)酵面坯
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與社會(huì)生活關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和（）的和諧。
A.社會(huì)關(guān)系
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
3.單項(xiàng)選擇題下列不能用熱油炸的品種是（）。
A.油條
B.春卷
C.排叉
D.蓮花酥
4.單項(xiàng)選擇題鉗花的基本要求是：用力均勻、深淺適度、鉗花（）、美觀一致。
A.一樣
B.整齊
C.多樣
D.大小
5.單項(xiàng)選擇題原材料的（）、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題