單項(xiàng)選擇題切是用刀具將坯料(面坯和餡料)分割成符合()或半成品形態(tài)要求的技法。
A.成品
B.數(shù)量
C.要求
D.質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題切是指用刀具將坯料(面坯和餡料),分割成符合成品或半成品()要求的刀法。
A.圓形
B.長(zhǎng)形
C.條形
D.形態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定,從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)()取得許可證。
A.依次
B.依靠
C.依據(jù)
D.依法
3.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué)合理、()可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
4.單項(xiàng)選擇題良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的()。
A.產(chǎn)品質(zhì)量
B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.生活水平
5.單項(xiàng)選擇題制100克黑芝麻的黑芝麻蓉餡,需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟漿()克為宜。
A.10
B.15
C.18
D.25
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題