擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

香麻煎軟餅要（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

三鮮餡指的是（）。

蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。