面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。