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食品衛(wèi)生學
答案：
研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛(wèi)生質量，保護消費者安全的一門科學。
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問答題
【論述題】目前飲用水存在哪些衛(wèi)生問題，夏秋季怎樣注重冷飲及水的衛(wèi)生管理？
答案：
瓶裝飲用水易出現的主要衛(wèi)生問題是微生物污染，主要是細菌或霉菌污染，有的產品有大腸桿菌污染，有的甚至檢出寄生蟲...
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問答題
【簡答題】簡述對奶類的衛(wèi)生評價。
答案：
奶制品的衛(wèi)生評價：
①為了保證奶類的衛(wèi)生質量，牛奶應凈化、消毒后方可出售，生牛乳禁止上市。
②乳汁中不得...
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問答題
【簡答題】奶類的衛(wèi)生問題有哪些？
答案：
奶類的衛(wèi)生問題主要有：
①奶的微生物污染；
②奶中農藥殘留；
③奶中動物激素和抗生素殘留；
④其他污染。
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【簡答題】BHA、BHT和PG混合使用的劑量要求是多少？
答案：
BHT最大使用量0.2g/kg，與BHA混合使用時，總量不得超過0.2g/kg，與BHA、PG混合使用時，BHA與BHT...
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問答題
【論述題】食品添加劑使用的食品衛(wèi)生要求是什么？
答案：
（1）經過食品安全性毒理學評價證明在使用限量內長期使用對人體安全無毒；
（2）不影響食品的感官理化性質，對食品...
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問答題
【簡答題】亞硝酸鹽是公認的有害成分，為什么各國都允許在肉類制品中使用？
答案：
⑴防腐作用：對肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產生誘人的紅色；
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問答題
【簡答題】我國用量最大的食品添加劑是什么？其使用范圍和使用量是什么？
答案：
防腐劑是我國使用量大的食品添加劑。
1.苯甲酸用于碳酸飲料，最大使用量為0.20g/kg；
2.用于...
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問答題
【簡答題】細菌性食物中毒發(fā)生的原因及其預防措施？
答案：
預防細菌性食物中毒，主要是根據細菌性食物中毒發(fā)生的原因和條件，采取針對性措施。
（1）防止食品被沙門氏菌污染：<...
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問答題
【簡答題】與其他食源性疾病相比食物中毒有何特征？
答案：
特征：
①發(fā)病急食物中毒的潛伏期短；
②臨床表現相似；
③發(fā)病范圍局限；
④人與...
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【論述題】塑料包裝材料對食品的污染及預防。
答案：
塑料類包裝材料的主要衛(wèi)生問題是單體（氯乙烯和苯乙烯）、增塑劑（苯二甲酸酯可致畸形）、穩(wěn)定劑（如三鹽基硫酸鉛，二鹽基硫酸銅...
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