蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

蘋果適用于采用直削法去皮。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

焯水的冬筍屬于（）原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。