菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

（）不是扒三樣的原料。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。