單項選擇題菜式“五彩肉絲”用肉絲80克,五彩料250克,調(diào)味料2.50元。肉絲每千克70元,五彩料每千克20元,若銷售毛利率為65%,理論售價是()元。
A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43
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1.單項選擇題制作小酵發(fā)面皮的配方是中筋面粉5000克,白糖1000克,泡打粉50克,面種1500克,清水2500克,假定沒有損耗,面粉的比率是()%。
A.201
B.151
C.2.01
D.1.51
2.單項選擇題下列蔬果原料中,由于自身潛在含有毒成分的可能,食用后會引起食物中毒的是()。
A.個小的鮮菇
B.發(fā)芽的馬鈴薯
C.老豆角
D.彩色辣椒
3.單項選擇題下列不是細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因的是()。
A.食用病死的牲畜肉和食品腐敗變質(zhì)
B.食品燒得太熟了和食品保存不當(dāng)
C.從業(yè)人員帶菌
D.工用具生熟不分和操作者衛(wèi)生習(xí)慣差
4.單項選擇題炒蛋有多種炒法,其中,沒有輔料的是()。
A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法
5.單項選擇題制作鹵水制品必需掌握一定的操作要領(lǐng)。以下有關(guān)這個要領(lǐng)的闡述不準(zhǔn)確的是()。
A.根據(jù)原料特性及菜式要求做好初步熟處理,并掌握好鹵制火候
B.及時補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料,確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定
C.不宜讓原料長時間浸漬在鹵水中,以免味重
D.應(yīng)在鹵水放涼或微熱時撈出鹵制品,可令鹵制品色澤鮮亮
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