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填空題原料肉的選擇原則，可根據(jù)以下幾條原則進行。首先，所有準備作為肉制品的原料肉都必須（）方可。其次，應（），選擇原料肉，以保證制品的風味特色和質量標準。其三，（），充分發(fā)揮其利用價值和經(jīng)濟效益。

1.填空題低溫貯藏就是控制（）的生命活動和抑制肉中（）的活性。

2.填空題肉中水分存在的形態(tài)大致可分為（）、（）和（）三種。

3.填空題畜肉肉色測定時，取胸腰椎接合處（）的橫斷面。若測定全胴體肉色則需加測（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。

4.填空題新鮮肉的TVB-N用半微量（）法測定，結果應不超過（）mg/100g。

5.填空題淋巴結常見病變有充血、水腫、（），出血性炎，化膿性淋巴結炎，急性增生性炎，（）。