單項選擇題（）是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，對嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進(jìn)腦苷和粘多糖類的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
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1.單項選擇題當(dāng)牛奶的PH值在（）時，酪蛋白迅速發(fā)生沉淀，該點被稱為等電點。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
2.單項選擇題（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生產(chǎn)牛乳酒的菌種。
A.假絲酵母菌屬
B.園酵母菌屬
C.易脆酵母
D.產(chǎn)堿桿菌屬
3.單項選擇題（）是加工某些特殊風(fēng)味干酪的必備菌種
A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
4.單項選擇題原料乳中殘存微量尿素可能會引起（）
A.褐變
B.壞包
C.脹包
D.酸包
5.單項選擇題控制原料乳中的芽胞總數(shù)不超過1000（cfu/ml），耐熱芽胞數(shù)不超過（），可以有效減少壞包。
A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL
最新試題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題