單項(xiàng)選擇題萬(wàn)年貢米粒大體長(zhǎng)有（）之稱。
A.“四粒寸”
B.“三粒寸”
C.“二粒寸”
D.“一粒寸”
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1.單項(xiàng)選擇題萬(wàn)年貢米是江西省萬(wàn)年縣傳統(tǒng)名貴特產(chǎn)，因其古時(shí)曾作為（）之米而得名。
A.納租
B.納貢
C.納稅
D.納金
2.單項(xiàng)選擇題香粳米含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和（）。
A.鋅
B.維生素
C.葡萄糖
D.鈣
3.單項(xiàng)選擇題香粳米具有色澤白、腹白小，（）、適口性好，香味濃等優(yōu)良特性。
A.米質(zhì)粘
B.米質(zhì)粳
C.米質(zhì)香
D.米質(zhì)糯
4.單項(xiàng)選擇題用香粳米煮成的飯清香撲鼻、（）芳香四溢。
A.做糍飯糕
B.做年糕
C.做松糕
D.煮粥
5.單項(xiàng)選擇題桃花米品質(zhì)精良，色澤白中顯青，（）潔白如玉。
A.晶瑩透明
B.晶瑩發(fā)亮
C.晶瑩剔透
D.晶瑩如玉
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題