（）適宜于紅燒、清燉。

（）不是扒三樣的原料。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

蘋果適用于采用直削法去皮。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

焯水的冬筍屬于（）原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。