“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。