干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。