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填空題刺較多的魚肉一般不作為魚肉茸的原料，但其實(shí)也可以加工成魚肉茸，特別是一些特色的魚，如（），加工時(shí)可以先用刀背將細(xì)刺捶至肉的底面，再將上面的肉輕輕刮取下來即可。

1.填空題沒有變質(zhì)的火腿可以用（）洗滌，已經(jīng)變質(zhì)的必須去除變質(zhì)部位，嚴(yán)重的不能食用。

2.填空題死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因?yàn)樗佬啡菀滓穑ǎ?/a>

3.填空題原盅魚翅所用的湯汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

4.填空題熬湯時(shí)應(yīng)先將溫度控制在（）左右，待糖完全熔化后將溫度升高到拔絲溫度。

5.填空題宴席菜肴（）組配的好壞是衡量宴席菜肴質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。