以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

刺參漲發(fā)以（）為主。