單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整體的結(jié)實(shí)感。

A、控制面粉的水化程度
B、控制面團(tuán)面筋的擴(kuò)展程度及面坯體積
C、控制面團(tuán)的成分互相反應(yīng)
D、控制面團(tuán)組織內(nèi)部緊密


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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點(diǎn)。

A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包

2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，（）、結(jié)實(shí)的面包。

A、面筋含量高
B、糖分少
C、結(jié)構(gòu)緊密
D、結(jié)構(gòu)細(xì)膩

3.單項(xiàng)選擇題面包類(lèi)是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)（）制成的產(chǎn)品。

A、冷凍
B、發(fā)酵
C、反復(fù)攪打
D、反復(fù)搟疊

4.單項(xiàng)選擇題在制作干果餡時(shí)，對(duì)干果餡加熱，宜用（）。

A、高火
B、中火
C、低火
D、微火

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于利用熟蘋(píng)果餡工藝方法的好處的是（）。

A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋(píng)果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時(shí)間