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單項(xiàng)選擇題調(diào)制木司時，如果配料中有雞蛋，則應(yīng)將（）。

A、雞蛋與糖打發(fā)
B、蛋黃和蛋清分別與糖打起
C、雞蛋與奶油打發(fā)
D、蛋黃和蛋清分別與面粉打起

1.單項(xiàng)選擇題（）是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。

A、果凍；
B、泡夫；
C、蘇夫力；
D、慕斯。

2.單項(xiàng)選擇題（）是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟型甜食。

A、塔
B、泡夫
C、果凍
D、木司

3.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制（）時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。

A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節(jié)餅干

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，（）打發(fā)至濃稠堅(jiān)硬。

A、高速
B、中速
C、低速
D、先低速后高速

5.單項(xiàng)選擇題清類餅干具有松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富，（）的特點(diǎn)。

A、成本低廉
B、高檔
C、精美
D、便于攜帶