單項(xiàng)選擇題（）的目的是使面團(tuán)重新形成一層薄的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進(jìn)行。
A、滾圓
B、中間發(fā)酵
C、醒發(fā)
D、成形
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1.單項(xiàng)選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、（）等。
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)用食品包裝法給木司造型時(shí)，不常選用的食品原料是（）。
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制木司時(shí)，如果配料中有雞蛋，則應(yīng)將（）。
A、雞蛋與糖打發(fā)
B、蛋黃和蛋清分別與糖打起
C、雞蛋與奶油打發(fā)
D、蛋黃和蛋清分別與面粉打起
4.單項(xiàng)選擇題（）是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。
A、果凍；
B、泡夫；
C、蘇夫力；
D、慕斯。
5.單項(xiàng)選擇題（）是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟型甜食。
A、塔
B、泡夫
C、果凍
D、木司
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