單項(xiàng)選擇題實(shí)際應(yīng)用中，將對比色可劃為冷暖對比，（），明暗對比和面積對比等幾類。
A、深淺對比
B、色相對比
C、黃藍(lán)對比
D、紅黃對比
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1.單項(xiàng)選擇題封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的（）。
A、溫度
B、容器
C、糖量
D、水量
2.單項(xiàng)選擇題蛋糕裝飾的方法，有淋掛、（）等。
A、搟制
B、涂抹
C、編制
D、壓制
3.單項(xiàng)選擇題白巧克力中的（）含量為20%。
A、可可粉
B、可可脂
C、奶粉
D、牛奶
4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的烘烤時(shí)間一般在（）左右。
A、30～35分鐘
B、25～30分鐘
C、5～10分鐘
D、15～20分鐘
5.單項(xiàng)選擇題清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會（）。
A、外觀不整齊
B、很快收縮
C、表皮顏色過淺
D、很快膨大
最新試題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題