單項選擇題翻砂糖又稱（）。
A、馬司板
B、杏仁面
C、封糖
D、杏仁膏
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1.單項選擇題（）不符合奶油膠凍的工藝要求。
A、在0℃以下冷卻
B、避免劇烈震動
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脫模
2.單項選擇題在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時間與制品大?。ǎ?。
A、有關(guān)
B、無關(guān)
C、成正比
D、成反比
3.單項選擇題成型后的清酥面坯如果（）不一致，將使制品形狀不整。
A、硬度
B、軟度
C、酥度
D、厚度
4.單項選擇題有些（）的成型是將兩種或兩種以上的不同種類、色澤的原料，相互交叉使用，使制品成型。
A、牛奶餅干
B、蘇夫力
C、清蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕
5.單項選擇題凍蘇夫力與巴菲從（）到口感都是不同的。
A、口味
B、色澤
C、外觀
D、風(fēng)味
最新試題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題