單項選擇題通過諸鑒而得到啟發(fā),用中式原材料和配制法結(jié)合創(chuàng)制出的面點(diǎn)是()。
A.龍須面
B.甘露酥
C.清酥條
D.擘酥
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1.單項選擇題餐飲管理的關(guān)鍵在于()。
A.向賓客提供滿足其需要的恰到好處的服務(wù)
B.突出風(fēng)味特點(diǎn),辦出經(jīng)營特色,堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量取勝。
C.增收節(jié)支,開源節(jié)流,搞好餐飲經(jīng)營管理。
D.向客人提供從菜肴為主要代表的有形產(chǎn)品。
2.單項選擇題不管餐飲業(yè)的經(jīng)營類型多復(fù)雜,餐飲管理都必須以目標(biāo)市場為對象,以()為中心,以生產(chǎn)經(jīng)營活動為主體。
A.產(chǎn)品風(fēng)味
B.提高經(jīng)濟(jì)效益
C.樹立企業(yè)形象
D.消費(fèi)者
3.單項選擇題在堿性條件下,葉綠素中的()原子可被N原子取代,生成綠褐色的物質(zhì)。
A.NA
B.Cn
C.Mg
D.Zn
4.單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的()色素。
A.紅色
B.綠色
C.黃色
D.藍(lán)色
5.單項選擇題烹飪原料的色彩分類有()。
A.紅黃橙綠藍(lán)紫白黑
B.白黑灰紅橙藍(lán)綠黃
C.紫藍(lán)綠黃橙紅灰白
D.黑灰紅橙黃綠藍(lán)紫
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
通常情況下,營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
題型:單項選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項選擇題