PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

有益微生物：如（）等，

乳的主要成分包括（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

異常乳可分為（）等幾大類。

乳中的酸度來源包括（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）