多項(xiàng)選擇題下列屬于水解酶的是（）。

A.醛縮酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶


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2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于拉克特寧下列說(shuō)法正確的是（）。

A.牛乳的溫度越低其作用時(shí)間越長(zhǎng)
B.牛乳的溫度越高其作用時(shí)間越長(zhǎng)
C.牛乳最初的細(xì)菌數(shù)越高，其作用時(shí)間越長(zhǎng)
D.牛乳最初的細(xì)菌數(shù)越高，其作用時(shí)間越短
E.其作用時(shí)間與溫度和最初的細(xì)菌數(shù)含量無(wú)關(guān)

3.多項(xiàng)選擇題保證取乳衛(wèi)生應(yīng)注意（）。

A.人員健康
B.乳牛健康
C.用具衛(wèi)生
D.牛體衛(wèi)生
E.乳房衛(wèi)生

4.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)乳的分散體系描述正確的是（）。

A.它是一個(gè)多級(jí)分散體系
B.它具有膠體性質(zhì)
C.它是一個(gè)復(fù)雜的分散體系
D.它是各個(gè)物質(zhì)的混合物
E.它是一種不穩(wěn)定的分散體系

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于微生物在乳品中的發(fā)酵類型的是（）。

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.丙酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
E.丁二酮發(fā)酵