多項(xiàng)選擇題下列乳品生產(chǎn)過程中進(jìn)行酒精發(fā)酵發(fā)酵的產(chǎn)品有（）。

A.干酪
B.酸奶
C.馬乳酒
D.開菲爾
E.乳清酒


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于水解酶的是（）。

A.醛縮酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于拉克特寧下列說法正確的是（）。

A.牛乳的溫度越低其作用時(shí)間越長
B.牛乳的溫度越高其作用時(shí)間越長
C.牛乳最初的細(xì)菌數(shù)越高，其作用時(shí)間越長
D.牛乳最初的細(xì)菌數(shù)越高，其作用時(shí)間越短
E.其作用時(shí)間與溫度和最初的細(xì)菌數(shù)含量無關(guān)

4.多項(xiàng)選擇題保證取乳衛(wèi)生應(yīng)注意（）。

A.人員健康
B.乳牛健康
C.用具衛(wèi)生
D.牛體衛(wèi)生
E.乳房衛(wèi)生

5.多項(xiàng)選擇題下列對乳的分散體系描述正確的是（）。

A.它是一個(gè)多級分散體系
B.它具有膠體性質(zhì)
C.它是一個(gè)復(fù)雜的分散體系
D.它是各個(gè)物質(zhì)的混合物
E.它是一種不穩(wěn)定的分散體系