光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

下列屬于病源微生物的是（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。