當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

下列屬于病源微生物的是（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

乳的主要成分包括（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）