單項(xiàng)選擇題牛乳中的蛋白質(zhì)迂到濃度高的酒精，易于（）。

A.凝固
B.分解
C.分層
D.變清


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1.單項(xiàng)選擇題如果原料乳是灑精陽(yáng)性，它屬于（）乳。

A.高干物質(zhì)
B.高酸度
C.低酸度
D.優(yōu)質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題用甲烯藍(lán)試驗(yàn)驗(yàn)測(cè)定乳中細(xì)菌污染度時(shí)，褪色越快，說(shuō)明（）.

A.沒(méi)污染
B.細(xì)菌污染越小
C.細(xì)菌污染越大
D.細(xì)菌數(shù)越少

3.單項(xiàng)選擇題與常乳相比，初乳中的乳糖含量（）。

A.時(shí)高時(shí)低
B.不變
C.降低
D.增高

4.單項(xiàng)選擇題乳的細(xì)菌污染愈嚴(yán)重，則還原酶的數(shù)量（）。

A.不變
B.基本不變
C.愈少
D.愈多

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定乳的密度時(shí)，要受乳的（）影響.

A.乳糖量
B.酸度
C.色澤
D.溫度