單項選擇題牛乳中的乳香味道主要來自于（）。
A.乳糖
B.乳脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
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1.單項選擇題消毒乳如不經(jīng)過均質(zhì)，放置后會出現(xiàn)（）。
A.粘度增加
B.粘度減少
C.奶油層
D.酸度增加
2.單項選擇題冰淇淋的乳脂率要求在（）%。
A、1～3
B、3～5
C、5～7
D、8～14
3.單項選擇題酸牛奶的發(fā)酵時間一般控制在（）左右。
A、1小時
B、4小時
C、8小時
D、10小時
4.單項選擇題乳的氣味鑒定為（）。
A、直接嗅
B、將乳加熱后嗅
C、稀釋后嗅
D、間接嗅
5.單項選擇題正常乳的顏色為（）。
A、白色
B、黃色
C、乳白色或略帶黃色
D、淺黃色
最新試題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題