單項選擇題在正常操作條件下，醪液溫度達到65℃后，在15分鐘左右糖化完全，麥芽質(zhì)量為（）。
A.優(yōu)秀
B.良好
C.一般
D.較差
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1.單項選擇題從實際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)氨基酸生成量最適pH值在（）之間。
A.3.8-4.2
B.4.2-5.0
C.4.4-5.2
D.4.8-5.4
2.單項選擇題淀粉分解（）與否，對麥汁收得率和酒的發(fā)酵度有絕對重要的關(guān)系。
A.完全
B.不完全
C.不要求
3.單項選擇題為了保持啤酒的風(fēng)味和酒體，麥汁中應(yīng)保留一定數(shù)量的（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.β-葡聚糖
D.糊精
4.單項選擇題采用煮出糖化法，因糖化時間短，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細
5.單項選擇題采用浸出糖化法，因糖化時間長，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細
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優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題