單項(xiàng)選擇題酒類的（）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。

A.雜醇油
B.甲醛
C.鉛
D.氰化物
E.二氧化硫


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1.單項(xiàng)選擇題油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.

A.黃曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多環(huán)芳烴類物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題食用油脂酸敗的主要原因是（）

A.自動(dòng)氧化
B.微生物酶分解
C.金屬離子作用
D.油脂水分多
E.動(dòng)植物組織殘?jiān)?/p>

3.單項(xiàng)選擇題反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）.

A.酸價(jià)
B.過氧化值
C.羰基價(jià)
D.丙二醛含量
E.碘價(jià)

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.

A.輕汽油
B.苯
C.多環(huán)芳烴類物質(zhì)
D.甲苯
E.乙醇

5.單項(xiàng)選擇題糧谷的安全水分為（）.

A.12％~14％
B.15％~16％
C.18％~20％
D.21％~25％
E.26％~30％