菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

（）不是扒三樣的原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。