（）適宜于紅燒、清燉。

蘋果適用于采用直削法去皮。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。