西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

（）不是扒三樣的原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。