對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）