干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。