以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。

（）不是扒三樣的原料。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。