菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。