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填空題果實中的芳香物質(zhì)決定果實的香味；具有一定的（）。

1.填空題含氮物質(zhì)含量最高的是在（）、杏仁中

2.填空題果膠與糖、有機酸按一定的（）進行加熱結合會形成凝膠，加工成品有果凍和果醬。

3.填空題果品類的主要化學成分是：水分、糖、有機酸、淀粉、纖維素、果膠物質(zhì)、糖苷、含氮物質(zhì)、單寧物質(zhì)、色素、（）、無機鹽、酶。

4.填空題菠蘿、葡萄貯存溫度為0—2；柑橘類為2—5；香蕉為（）

5.填空題口蘑的主要品種有口蘑、香杏口蘑、（）等。