菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

焯水的冬筍屬于（）原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

蘋果適用于采用直削法去皮。