單項選擇題制作生肉餡時，對肉的部位基本要求是（）
A.瘦肉較多的后腿肉
B.肌間脂肪較密肌束較細的肉
C.脂肪與瘦肉均衡的肋條
D.筋腱較多的腿肉
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1.單項選擇題調(diào)制熱水面團時，常使用的方法是（）
A.調(diào)和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.攪和法
2.單項選擇題制作面點時，選用豬油的部位是（）
A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腸油
3.單項選擇題在制作混酥類時，增加糖的用量可使制品的質(zhì)感出現(xiàn)（）
A.酥
B.脆
C.柔
D.軟
4.單項選擇題濃醇、偏甜面點特征的流派是（）
A.京式面點
B.蘇式面點
C.廣式面點
D.川式面點
5.單項選擇題記載“起面也，發(fā)酵使面輕浮起，炊之為餅。”的書是（）
A.《東京夢華錄》
B.《能改齋漫錄》
C.《說文》
D.《齊民要術》
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