單項(xiàng)選擇題利用單卷成形方法的品種是（）
A.如意卷
B.雙味卷
C.月牙卷
D.卷筒蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題制作生肉餡時(shí)，對肉的部位基本要求是（）
A.瘦肉較多的后腿肉
B.肌間脂肪較密肌束較細(xì)的肉
C.脂肪與瘦肉均衡的肋條
D.筋腱較多的腿肉
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)時(shí)，常使用的方法是（）
A.調(diào)和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.攪和法
3.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)時(shí)，選用豬油的部位是（）
A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腸油
4.單項(xiàng)選擇題在制作混酥類時(shí)，增加糖的用量可使制品的質(zhì)感出現(xiàn)（）
A.酥
B.脆
C.柔
D.軟
5.單項(xiàng)選擇題濃醇、偏甜面點(diǎn)特征的流派是（）
A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題