名詞解釋蒸炸
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1.單項選擇題在配備筵席點心時，咸點應(yīng)占點心總量的（）
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
2.單項選擇題在下列面點中屬于先蒸后煎的品種是（）
A.廣式煎餃
B.鍋貼
C.煎包
D.生煎饅頭
3.單項選擇題利用單卷成形方法的品種是（）
A.如意卷
B.雙味卷
C.月牙卷
D.卷筒蛋糕
4.單項選擇題制作生肉餡時，對肉的部位基本要求是（）
A.瘦肉較多的后腿肉
B.肌間脂肪較密肌束較細的肉
C.脂肪與瘦肉均衡的肋條
D.筋腱較多的腿肉
5.單項選擇題調(diào)制熱水面團時，常使用的方法是（）
A.調(diào)和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.攪和法
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題