（）不是扒三樣的原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）