（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。