傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

焯水的冬筍屬于（）原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）