以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。